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          食品添加劑,為什么是合理的存在?

          2018-12-05 16:40 閱讀: 編輯:黑萌萌 來源:家有寶寶
          標簽: 食品添加劑
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          內容簡介:隨著食品安全被越來越多人重視,我們常看到如“老酸奶是用鞋底做的”一類駭人聽聞的新聞標題。這類新聞的實質是:食品工業使得許多化合物被用作食品添加劑。
          隨著食品安全被越來越多人重視,我們常看到如“老酸奶是用鞋底做的”一類駭人聽聞的新聞標題。這類新聞的實質是:食品工業使得許多化合物被用作食品添加劑。但食帖君認為,不能因涉及相同的化合物,就讓原本安全的食品背黑鍋啊。  

          如果按照這樣的標題邏輯,我們還可以說:豆奶中有海藻,糖果中有石油~  

           

          1  、無處不在的食品添加劑  
           

          維基百科中對食品添加劑的定義是:  

          為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如,(用醋)腌制、鹽腌來保存食物(如煙肉),糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。  

          所以從廣義上來說,我們日常使用的鹽、醬油、醋、糖都是食品添加劑。  

          美國食品藥監局批準的食品添加劑達3000多種,即GRAS(Generallyrecognizedassafe)普遍認為安全的成分。  

          在中國目前批準使用的添加劑有2000種左右,按功能分為23個類別,其中1000多種為香料種類,其余常見的有防腐劑、膨松劑、著色劑等。  

          客觀來說,因為食品添加劑的發明使用,我們生活中才有了更多的食品選擇。但也因為“消費傾向”對食品外觀和味覺的要求,制造商們只有通過添加劑才能塑造出這個“原汁原味的世界”。  

          所以我們手中配料表里的添加劑,從功能上劃分主要有以下幾類:  

           

          延長食物保存時間:亞硝酸鈉  

           

          改變食物風味:香料、甜味劑、酸  

           

          強化特定營養:維生素、礦物質、氨基酸  

           

          改變食物結構,增強穩定性:乳化劑  

           

          2  、最常見的5種食品添加劑  
           

          誘惑紅(reddyeNo.40)  
           

          “誘惑紅”是食品行業中的慣用說法,在歐洲也叫做E129,屬于食品著色劑,是一種人工合成的偶氮染料。  

          事實上,我們往往通過食物顏色來判斷味道,比如一瓶紅色的番茄飲料和透明的番茄飲料放在一起,我們通常會選擇紅色那瓶,即便這紅色也是著色劑產生的。  

          那為什么不使用天然的紅色食物呢,比如紫甘藍和甜菜中的紅色素。主要原因是,天然食物中的紅色素是從一種叫類胡蘿卜素(carotenoids)的合成物中來,它的分子結構由長條的碳氫鏈構成,極易破碎不穩定。
            

          黃原膠(xanthangum)  
           

          黃原膠是一種食品穩定劑。穩定劑的主要作用是改善食品口感,比如增強液體稠度、讓素漢堡吃上去更有肉感。  

          因為穩定劑替代了動物油脂和蛋黃,所以食品的總熱量也相應降低。作為一種“天然”的食品添加劑,黃原膠是一種叫做野生黃單胞菌的細菌繁殖的,黃原膠中的分子吸收水分子后,生成一種厚厚的膠狀物而能夠滿足口感。 


           

          角叉菜膠(carrageenan)  
           

          角叉菜膠,也叫做“卡拉膠”,是從海洋紅藻中提取的多糖物質,能夠與水和蛋白質結合,具有粘性與穩定性。  

          作為一種穩定劑,它常用于冰淇淋、杏仁豆奶、人工肉和其他蛋白質構成的菜肴中,也可替代脂肪的作用。  

          舉個例子,因為添加了卡拉膠,冰淇淋融化時才不會滴得到處都是。  
           

          檸檬酸(citricacid)  
           

          配料表中的檸檬酸是為了增加食物的酸味嗎?實際上檸檬酸是一種防腐劑。  

          我們在切好的蘋果上擠檸檬汁防止蘋果變成棕色的做法與檸檬酸的作用原理相同。蘋果變色是因為酚酶與空氣中的氧結合而產生黑色素,而檸檬酸恰好能阻止天然酶的進入。  

          現在市面上食品中添加的檸檬酸,并非真的來自檸檬,而是從一種叫黑曲霉的真菌中提取出來的。  
           

          苯甲酸鈉(sodiumbenzoate)  
           

          這是一種現在世界上應用最廣泛的食品防腐劑,其主要的活性成分“苯甲酸”是來自李子和蔓越橘中的天然酸。  

          但由于苯甲酸不溶于水,所以科學家本將它與氫氧化鈉結合制成苯甲酸鈉。但由于發現苯甲酸鈉跟維C反應產生苯,有些國家如日本已經停止生產并限制使用。  

          那么,你在手中的食品配料表中發現這5種添加劑了嗎?  

           

          3  、需要警惕的食品添加劑有哪些?  
           

          食品添加劑讓我們認識了食物作為“化合物組成”的另一面。  

          開心?因為吃貨們可以嘗試各種奇葩風味的混搭美食:  

          芥末味KitKat  

          榻榻米味筷子餅干  

          酸梅湯芝士玉米棒  

          瑞典魚軟糖奧利奧  

          失望?因為我們難以回到一個“原汁原味”的食物世界了……  

          警惕! 盡管手中的配料表上的添加劑都在批準范圍內,但有的添加劑長期過量食用還是會傷害健康。  

          標簽: 食品添加劑
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